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谈谈对健康生活与科学饮食的认识

时间:2019-09-13 23:45 作者:admin

  谈谈对健康生活与科学饮食的认识_其它_高等教育_教育专区。俗话说:“民以食为天,食以安为先。”“人是铁,饭是钢,一顿不吃心里慌。”生活中, 吃饭是第一件大事,现代人对食物的要求不仅是要吃出滋味,更需要吃出健康、吃出美。人 类为了维持生命与健康,必须每天从食物

  俗话说:“民以食为天,食以安为先。”“人是铁,饭是钢,一顿不吃心里慌。”生活中, 吃饭是第一件大事,现代人对食物的要求不仅是要吃出滋味,更需要吃出健康、吃出美。★◇▽▼•人 类为了维持生命与健康,必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质,保证机体每日 所需营养。合理膳食、科学烹调以及培养好的饮食习惯,让健康陪伴我们每一天。 1 饮食文化 饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。人们从哪些方面逐 渐形成了自己的饮食民俗和饮食文化呢? 1.1 饮食结构 饮食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线分明。主食 是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。我国的主食以稻米和小麦为主,另外还包括小米、 玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类。各种面食,如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类 和变化万千的小吃类,使得人们的餐桌丰富多彩。 1.2 食物制作 常见的烹饪方法有煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、 焖、拌等。地方菜系有闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、 辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各具特色,如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等。 饮食主要在于五味调和,同时,追求色、香、味、形、艺的有机统一并融于一体,使人们得 到了视觉、触觉、味觉的综合享受,构成了以美味为核心,以养身为目的的中国烹饪特色, 它选料谨慎,刀工精细,造型逼真,色彩鲜艳,拼配巧妙,有着无可争辩的历史地位。 1.3 食物器皿 饮食用具的多样性也是饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食,运用自如,经济方便, 是艺术的创造。饮食用具从用途上来分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘 等等;从材料上来分,有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等。 1.4 饮食审美 饮食讲究味、色、香、质、形、序、●器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪,不仅技 术精湛,而且讲究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的 表现是多方面的,无论是红萝卜,还是白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、 香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 2 合理膳食 人体营养主要来自于食物,吃多少食物才能满足人体对营养的需要量呢?合理膳食要求 我们每个人要合理安排日常饮食,做到以下几点: 2.1 食物多样,谷类为主 除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,应食用多种食物,使 之互补,达到合理膳食、促进健康的目的。多种食物应包括五大类,即谷类及薯类、动物性 食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。 2.2 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果和薯类,对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症,起着非常重要 的作用。应尽量选用红、▲●…△▲●黄、绿等颜色较深的食物,但水果不能完全代替蔬菜。 2.3 常吃奶类、豆类或其制品 奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高 儿童、青少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄,减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含 丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化物。 2.4 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食,▲★-●猪肉 的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等,应减少吃猪肉的比例,增加禽肉类的摄入量。 2.5 食量与体力活动平衡,保持适宜体重 要保证能量入与出的平衡,维持适宜体重。□▼◁▼ 2.6 吃清淡少盐的膳食 膳食不要太油、太咸,正常成人每日烹调用油不应超过 25g(半两)、食盐 6 g。 3 科学烹调的方法 健康饮食不仅要选择营养丰富的食物,处理食物的方法也不可不留心。各类食物中所含 营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营 养成分。因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存、加工和烹饪食物,以最大限度 地保留食物中的营养素。食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美 且易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在加工烹饪过程中食品也会发生一系 列的化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养, 促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。应做到以下几点: 3.1 面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。 一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如维生素 B1(可 损失 49%)、维生素 B2(可损失 57%)和尼克酸(可损失 22%)可随面汤丢弃。所以煮面 条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,★△◁◁▽▼所以要少吃。 3.2 蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素 C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使维生素 B 族和维生素 C 族损失,在切菜过程中也可损失部分维生素 C。所以洗菜时要用流水冲洗, 不可在水中长时间浸泡,要先洗后切,不要切得太碎,吃菜时要连汤一起吃;做汤或焯菜时 要等水开了再把菜放入,且不要过分的挤去水分;蔬菜要现做现吃,切忌反复加热。 3.3 米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素,根据实验,大米经一般淘洗 vitB1 的损失率可 达 40%~60%,vitB2 和尼克酸可损失 23%~25%,洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越 长,营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用 热水烫,更不要用力搓。米类以蒸煮比较好,吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多,除 vitB1、vitB2 和尼克酸可损失 50%、67%、76%外,◆●△▼●还可失掉部分矿物质。 3.4 肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和 蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调 的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可 严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油直接接触则可以减少维生素的损失。 3.5 烧烤食物要少吃 烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味,但食物经过烧烤后维生素大量破坏,脂肪、蛋白 质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质,可以诱发某些癌症,还 会产生致癌作用较强的苯并芘。此外,烧烤时还会产生二氧化碳、二氧化硫等有害气体和灰 尘,污染空气,所以应少吃烧烤食物为宜。 4 培养良好的饮食习惯 我们要合理安排饮食和注意烹调方法,尽量按时就餐,养成良好的就餐规律,以减少不 必要的疾病如胃病、胃溃疡等;合理搭配食物,粗粮和细粮结合,不偏食,以发挥各种食物 总营养互补作用,达到营养平衡。 养成良好的饮食习惯,☆△◆▲■切勿暴饮暴食。饮酒或以酒代饭,这样对机体极为不利。建议经 常吃一些番薯类或南瓜、香蕉,因为这些食品含有大量的食物纤维素,可以清除肠道内的多 种废物、有毒物质和致病因子,对身体健康大有利处,尤其对中老年人非常重要。注重卫生, 防止病从口入,这一点虽然已为人们所理解,但必须随时注意。同时,还要注意自己平时的 食欲量,因为食欲量是人体的晴雨表,一旦食欲突减或陡然亢进等异常情况出现时,往往是 机体出现了问题,应及时到医院做相应的检查。 总之,饮食是个性化行为,应因人制宜。在日常生活中,最重要的是讲究卫生、充足休 息、均衡营养、适当运动、调整心态、生活规律。养成健康的生活方式,善待自己,用科学 知识指导自己的生活。 更多相关文章请参阅 。KK棋牌